Midsommartårta – cheesecake med limoncellocréme och maränger

Ingredienser till botten:
200 gram digestivekex (glutenfria om ni vill ha glutenfri tårta)
75 gram smält smör

Ingredienser till tårtfyllning:
3 blad gelatin
400 gram naturell färskost
2 äggulor
1 dl nötcréme med limoncello
2 dl florsocker
1 citron (enbart citronsaften)
2 dl grädde
1 dl minimaränger

Gör såhär
Mixa kexen, häll i smöret och blanda. Häll upp detta i en bakpappersklädd form med avtagbar kant som är 20-22 cm i diameter. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen på en tallrik och täck med vatten. Låt detta stå och svälla i 5-8 minuter.

Rör ihop färskost, äggulor, limoncellocréme och florsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa grädden i separat skål och ställ åt sidan. Värm citronsaften sakta och lägg i gelatinbladen och rör tills de smält (krama ur bladen innan de tillsätts).

Blanda nu citronblandningen med äggsmeten. Vänd sist i den vispade grädden. Rör i marängerna.

Häll smeten på kexbotten, täck med plastfolie och ställ i frysen. Den behöver stå i frysen minst 3-4 timmar så förbered gärna i god tid.

Vid servering
Ta fram den ur frysen och formen minst 30-45 minuter innan servering. Ibland tar det nästan en timme innan den är lagom smält.

Dekorera med jordgubbar, Brutti e Buoni, minimaränger och små chokladlinser.

Varför inte servera med rabarberlemonad från Gbg Soda och Maisons ljuvliga jordgubbskolor?