Ekologisk choklad från Värmland  

Njut av handgjord len ekologisk och vegansk choklad i många olika former och smaker.

Chokladen produceras i de värmländska skogarna och råvarorna kommer från det egna kakaoplantaget i Ecuador. På det sättet kan du veta att den inte bara är god utan också gör gott, det finns nämligen full spårbarhet och insyn i hela chokladprocessen från kakaoböna till chokladkaka.

Fritt från nötter, mjölk, soja och gluten

Wermlandschoklad är nötfri, mjölkfri, sojafri, glutenfri och innehåller inga tillsatser. Bara naturliga, goda råvaror, en kort innehållsförteckning och utan raffinerat socker (läs mer om detta längre ner på sidan.) Dessutom är de övriga allergenerna förbjudna i lokalen (sesam, ägg, fisk, skaldjur osv).

Choklad är inte bara choklad

Prova chokladkakor som är raw, av rostade kakaobönor och chokladtryffel; Välj mellan flera spännande chokladsmaker som passion/chili, isländskt havssalt, lakrits och ingefära/citron men såklart finner du även ren choklad med allt från 50-100 % kakaohalt.

Chokladresan

Wermlandschoklad började sin chokladresa i Arvika 2014. Affärsidén var enkel: att tillverka rawchoklad som är mycket godare än de som redan fanns på marknaden. Sedan dess har det hänt mycket, de erbjuder nu tre olika chokladserier med många olika smaker och kakaobonden Luis blev år 2020 delägare i det lilla chokladföretaget i Värmland.

Kakaobönderna är delägare – Direct Trade

Wermlandschoklad är en unik choklad på många sätt. Kakaon som är huvudråvaran i chokladen kommer från kakaoplantaget Santa Teresa i staden Patricia Pilar i Ecuador och när Sebastian träffade Luis i Ecuador så fick de så bra kontakt att Luis ville vara en del av Wermlandschoklad och vara med och utveckla chokladen: Det betyder att kakaobönderna äger delar av Wermlandschoklad och att de gemensamt strävar för en godare och mer rättvis chokladvärld.

"För en godare och mer rättvis chokladvärld"

Goda arbetsvillkor

Vi vet att de som jobbar på våra plantage har bra villkor – både vad gäller arbetstider och lön; Plantaget är ekologiskt och de som jobbar där behöver inte hantera några farliga bekämpningsmedel. Vi vet också att de som jobbar med bearbetningen av kakaon i fabriksanläggningen har det bra. När du köper Wermlandschoklad blir du en del av vår gemenskap med kakaobönderna i Patricia Pilar!

Eko

Luis som driver kakakoplantaget Santa Teresa besitter stor kunskap och erfarenhet av ekologisk kakao-odling, hållbar chokladtillverkning och är djupt involverad hos Wermlandschoklad. Det är en stor trygghet för oss och för dig som köper vår choklad. Wermlandschokladen är ekologiskt certifierad.

Kakao Nacional

Kakaon som används till chokladen kallas Naciónal. Det är en smakrik s.k Fine Flavour-kakao som är känd för dess fruktiga aromer med angenämt balanserad syrlighet och inslag av tropiska frukter.

Naciónal ger fantastiskt fin choklad som går ovanligt bra att kombinera med många spännande smaksättningar – från mint och lakrits till blåbär och lakrits för att nämna några goda exempel.

Raw eller rostad

Wermlandschoklad mal rawkakaon i stengrinders tillsammans med sockret i minst 24 timmar och vissa i nästan 48 timmar. Därefter fyller de tempereringsmaskinen och låter den temperera klart för att sedan skrapa av formarna. Chokladen får sedan svalna för att slutligen packas.

Processen ser likartad ut för chokladen av rostade bönor; Den stora skillnaden är alltså att rostningen av bönan sker innan den mals till kakaomassa. Rostningen sker vid 115 grader i ca 40 minuter. Skillnaden mellan chokladsorterna är också tempereringen, temperaturerna tillåts nämligen vara högre för den rostade kakaon. Samtliga sorter görs i sten-grinders men tiden varierar mellan dem. 

Rawchokladen är dyrare som råvara. Tack vare expertisen i Ecuador kan kakaofermenteringen hålla sig vid 42 grader vilket ju är kravet för att en produkt ska kunna kallas raw. Det betyder att för att kunna kontrollera temperaturen så blir det mindre batcher för bönderna. Hela kallpressnings-processen tar också längre tid eftersom det inte tillsätts någon värme – helt enkelt en längre process med mer manuellt arbete.

Sortiment

Rawchoklad

Choklad av rostad kakao

Chokladtryffel 

Julchoklad

Sockertyper

Dadelsocker

Dadelsocker är ett oraffinerat naturligt sötningsmedel tillverkat av Deglet Nour-dadlar från Tunisien. Efter urkärning har de malts till pulver. Dadlar av sorten Deglet Nour anses vara en av de bästa dadlarna i världen och kallas vanligtvis "Queen of all Dates".

Panelasocker

Panela kommer från peruanska sockerrör, i sin kanske mest ursprungliga form och har anor som går minst 500 år tillbaka i tiden. Det tillverkas genom att man kokar och förångar sockerrörsjuice och i övrigt inte på något sätt ytterligare raffinerar sockret. Det har en mycket mer distinkt och komplex smak än vitt socker, med karamelliga toner. Till skillnad från vitt socker, som enbart innehåller socker i form av sackaros, så finns i panela både fruktos och glukos.

Kokossocker

Kokossockret består till största delen av vanliga kolhydrater, men koncentrationen av andra näringsämnen är högre än i vanligt socker. Till exempel så innehåller det tio gånger mer zink, dubbelt så mycket järn och fyra gånger mer magnesium än rörsocker. Kokossocker påminner om rörsocker i smaken men det har lite mer kolasmak. Kokossockret har ett GI-värde som ligger på 35 jämförelsevis mot socker som ligger på 97.

"Choklad av naturliga och goda råvaror
med en kort innehållsförteckning"