Choklad-produktion
Här beskrivs chokladproduktion vid Bean-to-bar-produktion
- Kakaobönorna rostas jämnt
- Kakaobönorna skalas
- Kakaobönorna krossas och mals till nibs som sedan blir kakaomassa
- Kakaomassa med socker pressas för att bli så krämigt som möjligt.
- Kakaomassa hälls i "conchen" för att conchas, läs mer på
- Chokladen tempereras (temperaturbehandlas) för att få en glansig och fin yta.
- Chokladen hälls upp i chokladformar för att sedan svalna och förpackas.
Chokladproduktionen för en chocolatier är annorlunda, då de börjar arbeta med chokladcouvertyr som grundråvara. För en chocolatier så är temperering, smaksättning och formning viktiga steg i deras process.