Prisbelönt ekologisk choklad med en skotsk touch

Chocolate Tree har skapat prisbelönt ekologisk hantverkschoklad med en skotsk touch sedan 2005. De strävar efter att skydda biologisk mångfald och de använder använder råvarorna och metoderna som är bäst för människa och miljö.

”Chocolate Tree arbetar direkt med bönderna och köper kakao till ett högre pris än den rättvisemärkta standarden”

Kakao från småskaligt odlande bönder

Friederike och Alistair köper ekologisk kakao från småskaligt odlande bönder som bedriver skogsjordbruk i Syd- och Centralamerika och tar en jordnära men konstnärlig approach till chokladtillverkningen.

De besöker sina partners i Syd- och Centralamerika så ofta de kan för att säkerställa att alla behandlas väl i leveranskedjan. De arbetar direkt med bönderna på ursprungsplatsen och köper kakao till ett pris som är högre än den rättvisemärkta standarden.

Chokladen är

• Gjord på kakao som köps direkt av kakaobönderna utan några mellanhänder och Chocolate Tree betalar mer för kakaon än vad Fairtrade kräver för sina certifieringar.

• Ekologiskt certifierad (alla utom Porcellana och Whisky). Dock innehåller dem ekologiskt certifierat rörsocker och Whisky innehåller ekologiskt certifierad kakao men inte ekologiskt certifierad whisky.

• Sojafri, palmoljefri och glutenfri.

Två chokladserier

De arbetar både med kakaobönor och kakaomassa för att skapa två olika serier av ekologiska hantverkschokladkakor. Sortimentet inkluderar chokladkakor med ursprung från enskilda plantager och kakor med smaker varav några har en lokal koppling till det skotska smakarvet.

Mångfaldigt prisbelönta

Majoriteten av chokladkakorna är prisbelönta på de stora chokladtävlingarna, International Chocolate Awards och Academy of Chocolate Awards. Mer info inom kort.

Ekologiska ingredienser

Alla ingredienser väljs ut med tanke på var det kommer från, hur det odlas och produceras. Deras prisbelönta choklad produceras med så få och ekologiska rena ingredienser som möjligt. Förpackningen är nedbrytbar eller kommer från hållbara, återvinningsbara källor och är plastfria.

Chefschokladmakaren

Friedrike är chefschokladmakaren och det är också hon som ansvarar för all design. Många av hennes designs är tesselationer, färgglada djur som representerar ursprungslandet för kakaon och använder teman som nationella djur.

Visste du att?

Chocolate Tree grundades 2005 när Alastair och Friederike träffades som artister i Edinburgh Beltane Fire Festival. Tillsammans skapade de ett mobilt geodetiskt chokladeri och reste runt på musikfestivaler i Storbritannien med handgjord rättvisemärkta choklad och tårtor.

1 % for the Planet

Chocolate Tree är stolt medlem av 1% for the Planet. De tar ansvar för hälsan på vår planet genom att donera 1% av deras årliga försäljning till miljöorganisationer som skapar positiv förändring

Kakaobönorna

Genetiken hos den kakao som Chocolate Tree använder är en av de mest sällsynta och intressanta som finns, men de gör inte för mycket väsen av att namnge genetiken (förutom de fallen då det har gått att utröna kakaosorten, såsom Porcellana (Venezuela 85 %) och Criollo (Maya Mountain 75 %)

Problemet med detta idag är att många kakaosorter har blandats (blivit hybrider) och att det därför många gånger är svårt att veta exakt vilken sort det är, dvs att många kakaofrukter är blandningar av olika arter.

Det huvudsakliga budskapet att ta med sig är att Chocolate Trees inriktning är att skapa choklad som är rik på smak, från Syd- och Centralamerika, som är ursprunget för all kakaogenetik. Här hittar vi en bred mångfald av kakaobönor, och de strävar efter den bästa kakaon, från ekologiska skogsbruk som drivs av småbönder och samhällsledda kooperativ.