Torkning
Torkning är en process som innebär avlägsnande av vatten från kakaobönor eller andra livsmedelsprodukter, vanligtvis genom att utsätta dem för värme eller luft. Inom chokladtillverkningen är torkning ett kritiskt steg efter fermenteringen av kakaobönorna. Det hjälper till att stabilisera bönorna och förbereder dem för ytterligare bearbetning, som rostning. Genom torkning minskas fuktighetsinnehållet i bönorna, vilket förhindrar mögel och andra mikrobiella tillväxter och bidrar till att utveckla bönornas arom och smakprofiler. Torkningsprocessen kan variera beroende på geografiska och klimatmässiga förhållanden och är avgörande för kvaliteten på den slutliga chokladprodukten.