Krispig bulgursallad

2 portioner

Ingredienser:

• 200 g bulgurvete
• 150 g frysta edamamebönor (skalade)
• 2 Romano-paprikor, skivade i runda skivor, kärnor borttagna
• 150 g rädisor, fint skivade
• 75 g krispiga chipssmulor
• en liten kruka mynta, fint hackad
• en liten kruka persilja, fint hackad
• 2 apelsiner
• 3 msk olivolja

Gör såhär:

1. Tillaga bulguren enligt förpackningsanvisningarna, häll sedan av vattnet och lägg över i en stor serveringsskål för att svalna.
2. Under tiden, lägg edamamebönorna i en liten skål, häll över kokande vatten, låt stå i 1 minut, sedan häll av vattnet.
3. Lägg i edamamebönorna en serveringsskål med paprikor, rädisor, krispiga chipssmulor, mynta och persilja.
4. Skala en apelsin, skär försiktigt bort segmenten och lägg i skålen.
5. Pressa saften från den andra apelsinen i en burk med lock, med oljan. Krydda ordentligt och skaka för att emulgera. 
6. Dela upp salladen i två skålar eller matlådor, häll dressingen över de två portionerna.

Servera & njut!