Rostning
En viktig del av de flesta former av chokladframställning. Vid rostningen hettas kakaobönorna upp till hög temperatur under en kort stund. Kakaobönor rostas oftast av chokladtillverkaren innan de krossas och mals. Rostningen ger, precis som är fallet med kaffebönor, en viktig del av den slutliga smakprofilen. En låg rostningsgrad ger fruktigare och mer syrlig choklad medan en hög grad ger kraftigare aromer och mörkare färg. Förutom den smakmässiga aspekten hjälper också rostningen till att separera det yttre skalet som inte ska användas i tillverkningen från kakaobönans innanmäte. Rostningen fungerar också som en sorts sterilisering som hjälper till att döda eventuella skadliga bakterier eller andra mikroorganismer.