Flavonoider
Flavonoider är sekundära metaboliter som finns i många växter och ger inte bara färg till blommor och frukter utan bidrar också till växtens försvarsmekanismer mot patogener. Inom kakaobönor är flavonoider av stor betydelse då de bidrar till bönornas karakteristiska smaker och hälsofördelar.
Flavonoider i kakao, som katekiner, epikatekiner och proantocyanidiner, har studerats för sina antioxidativa egenskaper. De kan hjälpa till att neutralisera fria radikaler i kroppen, vilket potentiellt minskar risken för vissa sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Dessutom har forskning visat att konsumtion av kakao rik på flavonoider kan förbättra blodflödet och sänka blodtrycket.
I chokladindustrin är intresset för flavonoider högt eftersom de kan påverka både hälsan och smaken av slutprodukten, vilket gör att choklad inte bara ses som en njutning utan också som ett eventuellt hälsofrämjande livsmedel.