Svart Tryffelrisotto

Recept för 5 (italienska) portioner.

1. Häll 650 ml svamp- eller kycklingfond i en kastrull och låt sjuda. Stek 1 finhackad schalottenlök med 2 matskedar smör i en annan kastrull och fräs i cirka 3 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.

2. Tillsätt riset och rör om tills det är lätt rostat (ca 5 minuter). Häll i ca 1/2dl vitt vin och koka tills det reducerats.

3. Börja tillsätta fonden en slev i taget och rör om försiktigt tills fonden nästan har absorberats av riset.

4. Fortsätt tills riset har rätt tuggmotstånd och är härligt krämigt (ca 15-20 minuter).

5. Tillsätt 2 matskedar, lite parmesan (1/4 dl), rör om, smaka av med salt och peppar. Täck över och låt vila ett par minuter innan servering.
Servera gärna med smörstekt kantarell (eller annan favoritsvamp) eller varför inte med lite knaperstekt sidfläsk och toppa med färsk persilja och nyriven parmesan eller pecorino.

Borgo de’ Medici är ett familjeföretag som är dedikerat till att producera utsökta delikatesser från Toscana. Massimo startade företaget 1999 för att hylla det toscanska matarvet; Familjen valde ut några av de bästa hantverkarna och bönderna i regionen för att skapa en komplett serie av toscanska delikatesser av högsta kvalitet. Produkterna tillverkas enligt gamla produktionsmetoder och allt görs förhand. Borgo de Medici vill erbjuda det bästa av vad naturen erbjuder och försöker anpassa till säsongen så mycket det går, majoriteten av produkterna är ekologiskt certifierad.

Producent: Borgo dé Medici – Ursprung: Italien – Läs mer.